Kibbeh  to tradycyjna potrawa libańska. Doczekała sie wielu sposobów przygotowania, szczególnie w Wielkiej Brytani, gdzie jest spora grupa libańskich emigrantów, stamtąd też przywędrował do mnie ten przepis, a przyprawy przyleciały prosto z tureckiego bazaru. Podstawe składniki tego dania to mielona jagnięcina i kasza bulgur oraz orzechy pinii bądź orzeszki ziemne a to wszytsko w aromacie “siedmiu arabskich przypraw” (baharat). Dawno temu libańskie kobiety rozcierały mięso jagnięce z kaszą w moździrzu a anstępnie ugniatały z przyprawami. Na szczęście teraz mamy blendery i inne kuchenne maszyny 🙂
Kibbeh jest często spożywany na surowo, lepi się też kulki i smaży na głebokim oleju lub piecze i taki własnie kibbeh zrobiłam.  Smakował obłędnie.
Jeszcze kilka słow o baharat – to mieszanka przypraw pochodzących z Afryki Północnej
i jest używany głównie w Syrii, Libanie, Iranie Izraelu, Jordanii, a także w Turcji.
Baharat w języku arabskim oznacza po prostu “przyprawa”,  a mówi się na najczęsciej “siedem przypraw arabskich”.
Podstawowe składniki baharat: czrny piperz,  papryka, kumin, ziarna kolendry, goździki, cynamon, gałka muszkatołowa. Wszystko zmielone  w odpowiednich poporcjach, inny też będzie baharat libański a inny turecki (w tureckim jest trochę suszonej mięty). W związku z tym, że w moim kibbeh znalazły się przyprawy z Turcji podam proporcje na baharat turecki gdyby ktoś chciałby się pokusić o samodzielnie spozrądzenie tej mieszanki, chcoiaż ja uważam, że najlepiej jest zamówić sobie ze sklepu tureckiego bądź poprosić jakiegoś  znajomego podróżnika by przywiózł przy okazji pobytu w Turcji czy też w Libanie, ewnetulanie samemu skoczyć na turecki bazar 😉
bahart turecki:

• 2 łyżki czarnego pieprzu
•  2 łyżki kuminu
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka goździków
• 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 laska cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• kawałek laski cynamonu

KIBBEH BIL SANIEH 
Składniki dla dwóch osób:

• 300 g jagnięciny (kupiłam w dyskoncie i zmieliłam)
• 1 szklanka kaszy bulgur
• 1 duża cebula
• 1,5 łyżeczki baharat
• 1/3 szklanki orzeszków ziemnyc krojonych
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

na sos:

• gęsty jogurt naturalny
• drobno posiekana czerwona cebulka
• świeży ogórek

Przygotowanie:
Kaszę bulgur wsypać do miski, zalać wod ( około 1 cm ponad kaszę)  i odstawic na godzinę
aż kasza wsiąknie całą wodę. W międzyczasie mięso zmielić i podzielić na dwie części – jedną wiekszą a jedną mniejszą. Cebulę pokroić drobno. Rozgrzać oliwę na patelni podsmażyć cebuęe, a gdy się zeszkli dodać wiekszą część jagnięciny i smażyć kilka minut cały czas mieszając, dodać baharat a na samym końcu dorzucić orzechy. Wystudzić. Po godzinie odsączyć na sicie kasze bulgur, wsypać do miski i i dobrze wymieszać dłońmi  z pozostałą częścią mięsa, lekko posolić i popieprzyć. Podzielić na dwie równe części.
Przygotować naczynie do pieczenia, wysamrować oliwą. Na dnie naczynia ułożyć wastwę masy mięsnej z kaszą, docisnąć. Jako drugę warstwę ułożyć przysmażone mięso z orzechami, leko doscinąć a na wierzchu znów warstwa kaszy z mięsem. Uklepać i naciąć nożem głęboko romby. Polać z wierzchu oliwą. Kibbeh pieczemy w 200 stopniach przez 40 minut aż góra się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika chwilę ochłodzić. Podawać z sosem jogurtowym.  Niebo w gębie!