Kraby robiłam po raz pierwszy i ostatni raz w życiu, a przynajmniej w takiej ilości. Zostałam bowiem obdarowana prawie 7 kg krabów błękitnych. Surowych, mrożonych. W pierwszej chwili bardzo się ucieszyłam i zwołałam tajną grupę na ucztę krabową. Wymyśliłam sobie,
że ugotuję bisque krabowe, reszta grupy przystała na to z zachwytem. Wyobrażałam sobie ten smak, przypominałam sobie wszystkie sekwencje z filmów, gdzie główne bohaterki, piękne i bogate, raczyły się krabami. Tak też sobie mniej więcej wyobrażałam naszą ucztę. Rzeczywistość byłą zgoła inna. To cholerstwo trzeba było wyszorować pod zimną bieżącą wodą, a 7 kilo skorupiaka to nie byle co. Potem ugotować w kilku garach na zmianę, ale najgorsze było przed nami. Zaopatrzeni w dziadka do orzechów i tasak łupaliśmy skorupiaki i przez bite dwie godzi wydłubywaliśmy mięso. Mięso  kraba jest fenomenalne, lekko słodkawe, sprężyste. Udało nam się zebrać ze 3 szklanki mięsa i mogłam przystąpić do gotowania bisque.
Bisque to z francuskiego zupa z pancerzyków skorupiaków, którą upodobali sobie Amerykanie, oni też najbardziej na świecie kochają kraby. Mój przepis zaczerpnęłam od mojej amerykańskiej bratowej.

 
BISQUE Z KRABA
Składniki dla ok 4-5 osób

• kraby błękitne mrożone, surowe 2 opakowania po 850 g firmy MyFood

Na wywar:

• 4-5 pancerzy (mogą też być szczypce) krabów (już po oddzieleniu mięsa i wyrzuceniu wnętrzności)
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• łyżka koncentratu pomidorowego (30%)
• 1 średnia cebula
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• łyżeczka soli

Na zupę

• mięso z naszych krabów – przynajmniej szklanka powinna wyjść jeśli wszytko ładnie wydłubiemy i nie będziemy podjadać 🙂
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 szalotka
• 1/2 szklanki  białego wytrawnego wina
• 4 szklanki naszego wywaru z krabowych pancerzy
• 1/4 szklaki białego ryżu (sugeruję jaśminowy)
• 1/2 szklanki słodkiej 12% śmietanki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• szczypta soli do smaku
• łyżka sosu Worcester

Przygotowanie:
Kraby błękitne gotujemy krótko we wrzątku – maksymalnie 5 minut. Uprzednio oczywiście je rozmrażamy i czyścimy szczoteczką pancerze. Wyciągamy gorące kraby i czekamy aż nieco ostygną. W tym czasie kroimy warzywa na wywar: marchewkę w plastry, selera naciowego w centymetrowe kawałki, czosnek siekamy, cebulę kroimy drobno i wrzucamy do garnka. Gdy kraby nieco przestygną odrywamy szczypce, łamiemy je delikatnie dziadkiem do orzechów i wyciągamy mięso. Następnie kładziemy kraba na plecach,  rozłupujemy delikatnie pancerz na brzchu, wrzucamy zielonkawe wnętrzności, wyciągamy białe mięso, a także zachowujemy pomarańczową ikrę i tłuszcz jeśli takowy się trafi, przyda się do zupy. Proponuję odpalić filmik instruktażowy na youtube – jak fachowo rozłupać kraba i wyjąć mięsko 🙂 Jak już uporamy się z tym. Mięso odstawiamy daleko żeby nie kusiło bo jest naprawdę smaczne. Pancerze płuczemy, łamiemy na mniejsze kawałki i podsmażamy na klarowanym maśle, a potem wszytko z patelni przerzucamy do garnka z warzywami, zalewamy 3 szklankami wody, winem, dodajemy listek laurowy, koncentrat, sól, mieszamy. Zagotowujemy a następnie gotujemy przez 40 minut na małym ogniu.
W tym czasie raczymy się winem, sprzątamy pobojowisko po rozłupywaniu krabów 🙂
Gdy nasz wywar jest już gotowy, przelewamy go przez gęste sitko do innego garnka, w którym będziemy gotować bisque. Na patelni podsmażamy posiekaną szalotkę, którą następnie przerzucamy do garnka z krabowym bulionem. Do bulionu dodajemy mięso kraba, koncentrat, przyprawy (pieprz kajeński, szczypta soli), dolewamy wina, wsypujemy ryż i gotujemy tak długo aż ryż będzie miękki. W kolejnym kroku dodajemy śmietankę. Zestawiamy z ognia i dokładnie blendujemy. Na koniec doprawiamy sosem worcester. Nasze bisque z kraba jest gotowe. Powiem tylko, że warto było się w tej kuchni umęczyć bo czegoś dobrego dawno nie jedliśmy. Niebo w gębie i kawałek wielkiego świata pod naszą strzechą 🙂