Prosto z wiejskiego ogrodu przyjechała do mnie piękna, dorodna i ogromna cukinia.
Myślę, że ważyła z 5 kilo jak nic. Udało mi się z niej ugotować najprostsze curry  na świecie,
a resztę zamarynować (wyszły 4 średnie słoiki)
Tę potrawę dedykuję moim siostrom i braciom w diecie bezmięsnej.
ORZECHOWE CURRY Z CUKINII I POMIDORÓW
Składniki dla 2 osób

• kawał cukinii dużej (na oko) lub dwie średnie cukinie
• 4 pomidory lima (obrane ze skórki)
• 1 ząbek czosnku
• śmietanka kokosowa  tzn. ta gęsta część z mleka kokosowego
• dwie garści ryżu basmami jako dodatek do curry
• duża łyżka masła orzechowego – wersja ekologiczna bez oleju palmowego, bez cukru  soli
• łyżka masła klarowanego (wersja dla wegan – łyżka oliwy)
• łyżeczka mieszanki curry
• pół łyżeczki chilli

Przygotowanie:
Cukinie myjemy, przekrawamy wzdłuż na 4 części. Pozbywamy się nasion i kroimy na dośćć grube kawałki, takie o długości ok. 2 cm. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy i kroimy w sporą kostkę. Czosnek obieramy i siekamy. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy curry, mieszamy chwilę i dodajemy pokrojoną cukinię. Smażymy na dużym ogniu minutę, a następnie dodajemy pomidory i czosnek. Dusimy chwilę i zalewamy mlekiem kokosowym. Dodajemy łyżkę masła orzechowego, chilli, mieszamy i dusimy na wolnym ogniu, mieszając niecałe 7 minut. Cukinia ma być lekko chrupka.  Jeśli to konieczne doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ryżem basmati. Pycha!